(98) 913 687 4610
 ایران، یزد
غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذاهای محلی شیراز

معروف ترین غذاهای محلی شیراز


20 غذای سنتی شیراز از آش سبزی تا کوفته هلو


غذاهای محلی شیراز طیف گسترده‌ای از پلوهای رنگارنگ و خوش‌عطر، خورش‌های متنوع، انواع آش، کوفته و دیگر خوراک‌های لذیذ را شامل می‌شود. مشهورترین آش شیراز، آش سبزی است که در فهرست میراث ناملموس ملی ایران به ثبت رسیده است. شناخته‌شده‌ترین غذای محلی شیراز نیز کلم‌پلو شیرازی است که در میان گردشگران داخلی و خارجی محبوبیت فراوانی دارد. همچنین دوپیازه آلو از جمله غذاهای سریع‌پخت و آسانی است که در شیراز رواج دارد.

کلم پلو شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- کلم پلو

کلم پلو شیرازی

نام شیراز با نام‌هایی از غذاهای اصیل پیوند خورده است، که کلم‌پلو شیرازی از شناخته‌شده‌ترین آن‌هاست. این غذای خوشطعم و محبوب حاوی کلم قمری، پیاز، برنج، گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، ادویه‌جات و دسته‌ای از سبزی‌های معطر همچون تره، ریحان، ترخون و شوید است. برای تهیه‌ی آن، ابتدا کلم قمری خرد شده همراه با پیاز تفت داده می‌شود، سپس سبزی‌ها و ادویه به آن اضافه می‌گردد. پس از آبکش کردن برنج، این مواد با برنج مخلوط می‌شوند. در مرحله‌ای جداگانه، گوشت چرخ‌کرده که پیشتر با آرد نخودچی و ادویه ورز داده و به صورت قلقلی درآمده، با روغن و کمی آبلیمو سرخ شده و در پایان به برنج اضافه می‌شود. کلم‌پلو شیرازی عموماً با ماست و سبزی تازه سرو می‌گردد.

قنبر پلو شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- قنبر پلو

قنبر پلو شیرازی

قنبر‌پلو یا غم‌بر‌پلو یکی از انواع پلوهای مخلوط و خوش‌عطر شیرازی است که از ترکیب برنج، کشمش پلویی، گردوی خردشده، کوفته‌ریزه (گوشت قلقلی)، پیازداغ و رب انار تهیه می‌شود. برای پخت آن، ابتدا گردو، پیاز، رب انار و کشمش را با هم مخلوط کرده و همراه با گوشت چرخ‌کرده به شکل کوفته‌های ریز و گرد درمی‌آورند. سپس برنج را آبکش نموده و لایه‌لایه با مخلوط مواد و کوفته‌های ریز می‌چینند. در برخی روایات، به‌جای کشمش از خرما یا شیره‌ی انگور برای شیرین‌کردن غذا استفاده می‌کنند. شیرازی‌ها باور دارند که این غذا غم را از انسان دور می‌کند و به همین دلیل آن را غم‌بر‌پلو نیز می‌نامند.

شکر پلو شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- شکر پلو

شکر پلو شیرازی

شکرپلو یکی از غذاهای سنتی و نمادین شیراز است که غالباً به عنوان نذری یا در آیین‌های مهمی چون جشن عروسی و مراسم عزاداری تهیه می‌شود. مواد اصلی تشکیل‌دهنده‌ی این غذای شیرین و معطر عبارتند از: برنج، شکر، خلال پوست نارنگی، خلال بادام و پسته، زعفران و گلاب. شکرپلو را بیشتر همراه با خورش قیمه سرو می‌کنند.
برای تهیه‌ی آن، شکر را همراه با گلاب و زعفران حرارت داده تا به شکل شهدی غلیظ درآید. سپس این شهد را با برنج مخلوط کرده و پس از دم‌کشیدن غذا، آن را با خلال‌های شیرین‌شده‌ی پوست مرکبات، بادام و پسته تزیین می‌نمایند.

هویج پلو شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- هویج پلو

هویج پلو شیرازی

هویج‌پلو، از غذاهای پرطرفدار و رنگین شیرازی، با ظاهری جذاب و طعمی بی‌نظیر شناخته می‌شود. برای تهیه آن، ابتدا هویج‌های خلالی‌شده را در روغن تفت می‌دهند. سپس شکرِ آب‌شده همراه با زعفران به هویج اضافه می‌گردد. در مرحله‌ای دیگر، گوشت چرخ‌کرده را با دارچین، نمک و فلفل ورز داده و به شکل کوفته‌های ریز و قل‌قلی در روغن سرخ می‌کنند. پس از آبکش کردن برنج، مخلوط هویج و کوفته‌ها را لایه‌لایه با برنج می‌چینند و اجازه می‌دهند تا غذای با حرارت ملایم دم بکشد. در پایان، از خلال بادام و پسته برای تزئین این غذای خوشمزه استفاده می‌کنند.

لوبیا پلو شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- لوبیا پلو

لوبیا پلو شیرازی

برخلاف سایر شهرهای ایران، شیرازی‌ها در پخت لوبیاپلو از لوبیا چشم‌بلبلی به‌جای لوبیا سبز استفاده می‌کنند. مواد اصلی این غذا شامل لوبیا چشم‌بلبلی، گوشت چرخ‌کرده، برنج، شوید و زعفران است.

رب پلو شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- رب پلو

رب پلو شیرازی

در روش شیرازی‌ها برای پخت رب‌پلو، ابتدا کشمش، گردو و پیازداغ با هم ترکیب می‌شوند. در مرحله‌ای جداگانه، روغن، رب انار و شکر با هم مخلوط می‌گردند. پس از آبکش کردن برنج، مخلوط رب به آن اضافه شده و سپس ترکیب کشمش و گردو را در مرکز برنج قرار می‌دهند. این غذا که گزینه‌ای ایده‌آل برای گیاهخواران محسوب می‌شود، معمولاً همراه با سبزی‌خوردن یا سالاد شیرازی سرو می‌گردد.

آش سبزی شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- آش سبزی

آش سبزی شیرازی

آش سبزی شیرازی، یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی این شهر است که به‌عنوان میراث ناملموس ملی نیز به ثبت رسیده‌است. این آش مقوی، مشابه حلیم، اغلب به‌عنوان صبحانه مصرف می‌شود یا در مناسبت‌های مذهبی چون ماه رمضان، تاسوعا و عاشورا به‌صورت نذری تهیه می‌گردد. مواد اصلی تشکیل‌دهنده‌ی آن عبارتند از: گوشت، برنج، نخود، عدس، لوبیا سفید یا قرمز، پیاز و سبزی‌های معطری مانند تره، ترخون و شوید.

آش انار شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- آش انار

آش انار شیرازی

آش انار با ترکیبی از برنج، لپه، سبزی مخصوص آش، آب انار و رب انار تهیه می‌شود و در پایان با پیازداغ، نعناداغ و دانه‌های انار تزیین می‌گردد.

کوفته هلو شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- کوفته هلو

کوفته هلو شیرازی

کوفته هلو شیرازی، برخلاف کوفته‌های رایج ایرانی، با استفاده از هویج در مایه‌ی اصلی تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی، پیاز و هویج رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه ترکیب می‌کنند. سپس به‌اندازه‌ی یک هلو از مواد برداشته، با کشمش، گردو و آلو بخارای بدون هسته پر می‌کنند و آن را به‌شکل کوفته درمی‌آورند. برخلاف روش معمول، این کوفته ابتدا سرخ می‌شود و پس از آن در سس مخصوصی که از هویج خردشده، پیازداغ، نعناداغ، کمی شکر و آبلیمو تهیه شده، قرار می‌گیرد تا به‌طور کامل بپزد.

کوفته سبزی شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- کوفته سبزی

کوفته سبزی شیرازی

کوفته سبزی شیرازی به دلیل استفاده از سبزی فراوان، رنگ و بوی منحصر به فردی دارد. مواد اصلی تشکیل‌دهنده این غذای سنتی شامل گوشت چرخ‌کرده، پیاز، لپه، برنج نیم‌دانه و مخلوطی از سبزیجات معطر است. درون آن را معمولاً با آلو بخارا، گردو، کشمش و پیازداغ پر می‌کنند. سس این کوفته از مقادیر زیادی سبزی تفت‌داده شده و برنج تهیه می‌شود که بافتی غلیظ و شبیه به آش دارد.

آش ماست شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- آش ماست

آش ماست شیرازی

آش ماست شیرازی یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین آش‌های سنتی ایرانی با ریشه‌ای شیرازی است. مواد لازم برای تهیه‌ی آن عبارتند از: پیاز، برنج، لپه، ماست ترش، شوید، ترخون و گوشت گردن بدون استخوان.

آش دوغ شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- آش دوغ

آش دوغ شیرازی

آش دوغ شیرازی، از آش‌های سنتی و ساده‌پخت ایرانی است که هم به‌صورت گوشتی و هم به‌صورت گیاهی تهیه می‌شود. در پخت آن از لپه و برنج نیم‌دانه استفاده می‌کنند. ویژگی اصلی این آش، نیاز نداشتن به خیساندن طولانی‌مدت حبوبات است. مواد اصلی تشکیل‌دهنده‌ی آن دوغ ترش، سبزی مخصوص آش و برنج نیم‌دانه می‌باشد.

شیرازی پلو | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- شیرازی پلو

شیرازی پلو

شیرازی‌پلو یا ته‌چین بادمجان، از غذاهای استثنایی و بسیار محبوب شیراز محسوب می‌شود. این غذای لذیذ از ترکیب برنج، مرغ، بادمجان، زعفران دم‌کرده، ماست، زرشک، نمک و فلفل تهیه می‌گردد.

کوفته گشنیز شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- کوفته گشنیز

کوفته گشنیز شیرازی

کوفته گشنیز، یکی از انواع کوفته‌های شیرازی است که با استفاده از گشنیز در مایه‌ی اصلی، طعم و عطر متمایزی پیدا می‌کند. روش پخت آن مشابه دیگر کوفته‌های سنتی است.

اشکنه شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- اشکنه شیرازی

اشکنه شیرازی

برای تهیه‌ی اشکنه شیرازی به پیاز، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و ادویه‌هایی مانند شنبلیله و نعناداغ نیاز دارید. شیرازی‌ها این غذای ساده و خوشمزه را معمولاً با آب‌نارنج، ترشی، سبزی‌خوردن یا کشک سرو می‌کنند.

یخنی نخود شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- یخنی نخود

یخنی نخود شیرازی

یَخنی نخود شیرازی در واقع همان آبگوشت سنتی ایرانی است که در برخی مناطق استان فارس، با افزودن تکه‌هایی از کلم قمری تهیه می‌شود.

یخنی عدس و کلم شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- یخنی عدس و کلم

یخنی عدس و کلم شیرازی

یخنی عدس شیرازی، غذایی سریع‌پخت، مقوی و سرشار از آهن است. مواد اصلی آن عبارتند از: گوشت، عدس سبز، کلم‌قمری، پیاز، لیمو عمانی و ادویه‌جات.

دوپیازه آلو شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- دوپیازه آلو

دوپیازه آلو شیرازی

دوپیازه‌آلو یکی از غذاهای سنتی شیرازی است که نام خود را از واژه‌ی «آلو» —به معنای سیب‌زمینی در گویش شیرازی— گرفته است. جالب آنکه سیب‌زمینی از طریق هند وارد ایران شده و واژه‌ی «آلو» نیز ریشه‌ای هندی دارد.
برای تهیه‌ی این غذا، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده، پوست می‌کنند و سپس به‌صورت پوره له می‌نمایند. در مرحله‌ی بعد، این پوره را به ترکیب پیازداغ و ادویه‌ها افزوده و به‌خوبی مخلوط می‌کنند. استفاده از تخم‌مرغ، رب گوجه‌فرنگی و شنبلیله خشک نیز در برخی دستورها مرسوم است. غذای شما پس از این مراحل آماده‌ی سرو می‌باشد.

خورشت به قورمه شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- خورشت به قورمه

خورشت به قورمه شیرازی

«به‌قورمه» یکی از خورش‌های سنتی شیرازی است که علیرغم نام مشابه، هیچ ارتباطی با «قورمه‌سبزی» ندارد. در اینجا «قورمه» به معنای گوشت به‌کار رفته است. وجود میوه‌ی به در این خورش، به آن طعمی ملایم و شیرین (ملس) می‌بخشد.

دمپختک شیرازی | غذاهای محلی و سنتی شیراز و فارس

غذای محلی شیراز- دمپختک

دمپختک شیرازی

دم‌پخت، غذایی شبیه به خورشِ استانبولی است که در مناطق مختلف ایران با تفاوت‌هایی پخته می‌شود. پایه اصلی آن را برنج، پیاز، انواع سبزیجات و گوشت تشکیل می‌دهد. دم‌پخت شیرازی، به‌عنوان یکی از غذاهای محلی استان فارس، با ترکیبی از گوشت، برنج، پیاز، سیر، کلم برگ یا کلم قمری، هویج، عدس، سبزیجات، لوبیا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تهیه می‌گردد.

متن دیدگاه

کامنت کاربر

خيلي خوشمزه

ماه رمضان در کشورهای مختلف

رمضان در کشورهای مختلف

سفره افطار، تزیین خیابان ها
جشنواره رمضان

جشنواره رمضان

هالووین در کشورهای مختلف

هالووین در کشورهای مختلف

معرفی 20 فستیوال هالووینی
جشنواره هالووین

فستیوال هالووین

زمستان در کشورهای مختلف

زمستان در کشورهای مختلف

معرفی 20 فستیوال برفی
جشنواره برفی

فستیوال زمستانی

روز ولنتاین در کشورهای مختلف

ولنتاین در کشورهای مختلف

معرفی 23 فستیوال ولنتاینی
شب یلدا در کشورهای مختلف

یلدا در کشورهای مختلف

آشنایی با 21 فستیوال یلدایی
جاهای دیدنی سیستان و بلوچستان

جاهای دیدنی چابهار

جاهای دیدنی سیستان و بلوچستان
سوغات خوراکی و صنایع دستی چابهار

سوغات چابهار

از چابهار چه بخریم؟
سوغات خوراکی و صنایع دستی اصفهان

سوغات اصفهان

از اصفهان چه بخریم؟